Вкусно меню от сърцето на Турция

Турската кухня е повече от разнообразна, а повечето ястия и до ден днешен се приготвят по вековни рецепти. Някои от тях носят имената или спомени за различни личности и събития. Най-популярното от този тип ястия е имамбаялдъ.

Името означава „имамът припадна” и според кулинарната легенда някакъв имам наистина припаднал, след като прекалил с отлично приготвените от жена му печени патладжани с домати, лук и подправки. Турската кухня е страшно подходяща за летните месеци, тъй като в нея се използват много от сезонните зеленчуци.

Салата „Апетит“

ПРОДУКТИ: 4-5 сварени картофа, 1/2 ч. л. червен пипер

1 ч. л. сол, 100-120 мл зехтин, 10 листа мента, 1/2 връзка копър, 1/2 връзка магданоз, 3-4 стръка пресен лук, 1 зелена чушка, 1 краставица, сокът от 1 лимон.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Сварените картофи се обелват и се нарязват на кубчета. Краставицата се обелва на ленти и се нарязва на колелца. Зелената чушка се почиства и се нарязва на тънки ивички. Нарязаните зеленчуци се смесват в купа. Добавя се нарязаният на дребно лук. Поръсва се с наситнените магданоз, копър и мента. Салатата се овкусява с лимонов сок, сол, зехтин и червен пипер и се полива с малко леденостудена вода.

Супа с кисело мляко

ПРОДУКТИ: 500 г пилешки пържоли от бут (без кожа), 1/2 ч. ч. ориз, 400 г нахут от консерва, 1 ч. ч. кисело мляко, 1 жълтък, 2 с. л. брашно, 4 ч. ч. пилешки бульон, сол и черен пипер на вкус. За запръжката: 2 с. л. краве масло, 3 скилидки чесън , 2 ч. л. червен пипер, 2 ч. л. лют пипер.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Оризът се сварява на слаб огън в 1 ч. ч. вода за 15 минути. Пържолите се нарязват на кубчета и се сваряват в пилешкия бульон за 10 минути.

Киселото мляко се разбива с жълтъка и брашното. Налива се 1 черпак от бульона, за да се темперира, и течността се изсипва в тенджерата. В супата се прибавят нахутът и оризът. Овкусява се със сол и черен пипер. В друг съд се загрява маслото и в него се запържват за 2 минути наситненият чесън, червеният и лютият пипер. Супата се поднася полята с пикантното масло, поръсена с наситнена мента и с резен лимон.

Имамбаялдъ

ПРОДУКТИ: 4 патладжана, 1 глава чесън, 1 глава лук, 3 домата, 1/2 връзка магданоз, сокът от 1 лимон, 1/2 ч. ч. вода, зехтин (или олио), сол на вкус.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Измийте и подсушете патладжаните. Отстранете дръжките им и ги обелете на райета. Нарежете патладжаните на тънки, дълги филии. Подредете ги върху кухненска кърпа и ги посолете. Втрийте солта в тях и ги оставете за 10-15 минути, за да се отцедят от горчивия сок. След това ги измийте под течаща вода в цедка. Изцедете ги и ги подсушете с кухненска кърпа. Загрейте 2-3 пръста зехтин (или олио) в тиган. Изпържете филиите патладжан от двете страни до леко златисто. Подредете ги в тавичка, застлана с кухненска хартия. Обелете скилидките чесън. Обелете и нарежете лука на колелца. Разделете ги на по-тънки кръгчета. Нарежете доматите на колелца. Почистете листата магданоз. Подредете един слой пържени патладжани в тенджера. Върху тях разпръснете няколко скилидки чесън, няколко кръгчета домати и лук. Поръсете с листа магданоз. Подредете още един слой патладжани, чесън, домати, лук, магданоз. Завършете с пържени патладжани. Полейте с лимоновия сок и със зехтин. Сипете вода до половината на продуктите. Гответе на слаб огън в продължение на 35 минути.

Нуга сладолед

ПРОДУКТИ: 370 мл готварска сметана, 60 мл студена вода, 60 г захар, 60 г мед, 50-60 г сурови бадеми, 4 белтъка, 1 ч. ч. малини (100 г), 1 с. л. захар.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Бадемите се сипват в купа, заливат се с вряла вода и се изчаква да се охладят. След това се обелват (за целта може да се използва кухненска кърпа), изпичат се в сух тиган и се смилат на едри парчета. Белтъците се разбиват с миксер, като към края се добавя 1 с. л. захар. Приготвя се захарен сироп, като в тенджера се смесват 60 мл вода и 60 г захар. След като кипне, сместа се оставя да ври около 5 минути. Сиропът се налива на тънка струйка в белтъците, като те междувременно се разбиват с миксер. Охладената сметана се сипва в дълбока купа и се разбива с миксер, като към края се добавя медът. Белтъците се смесват със сметаната. Сипват се смлените бадемови ядки и се разбърква добре. В предварително намазана с олио форма за кекс се сипва част от сместа и по краищата се нареждат половината малини. Отгоре се разпределя част от останалия крем, още един ред малини и отново крем. Готовият десерт се оставя да стегне за 3-6 часа във фризер.

Retro.bg