Коя е най-добрата храна за лятото? Ами лятната манджа, разбира се. Онази, в която има всичко от градината и ухае прекрасно. Тя е лека, но едновременно освежаваща и питателна. Всеки район си има своя рецепта, която задължително е оригинална.
Истината обаче е, че за вкусната лятна манджа има само едно правило, което не бива да пренебрегвате – режете всичко наведнъж, но не бързайте с доматите. Те се слагат накрая, когато другият зарзават вече е уврял. Ако обичате манджата по-гъста, след тях добавете и малко брашно. По правило лятната гозба е постна. Ако все пак домашните ви не могат без месо, заложете на пилешко или заешко. Ако все е наложително в манджата да има телешко и свинско, можете да се доверите на две-три наденици. Изберете ги без подправки, защото манджата ви и без тях ухае прекрасно.
В различните кулинарни области на България готвачите имат различен подход към това просто и популярно ястие. На едни места го варят в тенджера, на други го пекат на фурна в пръстен гювеч или на тава.
Изборът на продукти е неограничен – пиперка, патладжан, домат, тиквички, бамя, зелен фасул, картофки, гъби… Добре е всичко да е прясно. Това е най-голямата гаранция, че манджата ви ще е вкусна.
Ако сте решили в основата на вашата рецепта да е патладжанът, добре е да му отделите малко специални грижи. Обелете го, посолете го и го оставете да се отцеди. Така ще се отървете от токсичния му сок, който понякога придава неприятна горчивина на ястието. Можете да използвате времето на отцеждането, за да измиете и нарежете останалите продукти. Преди да пристъпите към печенето или варенето на своята лятна манджа, запържете за 3-4 минути нарязания на ленти или на купчета патладжан заедно с гъбите и лука. След това можете да забъркате останалите продукти от вашата рецепта – зелена чушка, тиквичка, бамя и 1-2 картофа. След кратко разбъркване добавете малко червен пипер и черен на зърна. Разбъркайте пак и залейте зарзавата с вода, като едновременно това подсолите на вкус. След като манджата заври, намелете котлона и оставете на къкри 30 минути. Едва тогава добавете доматената салца и останалите подправки, между които задължително 2-3 листа босилек. Ако решите да сгъстите, разбъркайте лъжица брашно в хладка вода, изсипете в тенджерата и отново разбъркайте. След още 3 минути лятната ви манджа е готова, като остава само да нарежете стрък магданоз.
А ако никой от домашните ви не се опари, докато бърза да опита вкусотията, значи има още какво да се желае от кулинарните ви умения.
